"La Cuisine Des Hors-la-loi" par Yvon-Marie Bost

Les espaces du Nouveau Monde leur servent de garde-manger et les prairies de l'Ouest sont leur terre promise. Trappeurs, commerçants, hors-la-loi, cow-boys et aventuriers - ceux que l'ancien monde considérait comme sans foi ni loi.

En matière de nourriture, ils font avec ce qu'ils ont et improvisent. S'ils n'avaient plus de thé, ils en faisaient un substitut avec des feuilles de sauge. Les bons jours, ils agrémentaient leurs repas de lapin, de gélinotte ou de faisan. Sinon, c'était chien de prairie et serpent à sonnette pour tout le monde. Ce qui est encore plus remarquable, c'est que ces pionniers ont progressivement développé de nouvelles recettes.

S'inspirant de leurs traditions culinaires, ils adaptent leurs techniques de cuisson aux ingrédients qu'ils découvrent auprès des Amérindiens. En partageant leurs goûts et leur savoir-faire, ils ont créé une cuisine surprenante : la cuisine des hors-la-loi, la cuisine de l'Amérique.